Bloomwert - Qualitätskriterium bei Gelatine

Ein wichtiges Kriterium zur Qualitätsbestimmung von Gelatine ist der Bloomwert, der bei Speisegelatine im allgemeinen zwischen 80 und 300 liegt.

Mit ihm wird die Gallertfestigkeit und die Gelierkraft von Gelatine bestimmt. Je höher der Bloomwert, desto höher die Gelierkraft der Gelatine.

Das Lebensmittel Gelatine ist einzigartig in seiner zuverlässigen Stabilisierung, Gelierfähigkeit und Handhabung.